Brasato di Manzo in Slow Cooker al Sapore Unico di Aneto e Cetriolini: Morbido e Irresistibile

Il Brasato di Manzo ai Cetriolini e Aneto è una vera rivelazione culinaria: un arrosto meravigliosamente tenero e succulento, arricchito da sfumature aromatiche di aneto fresco o essiccato, il sapore inconfondibile dei cetriolini e un tocco di mix per salsa ranch e aglio. Questa combinazione di ingredienti può sembrare inusuale a prima vista, ma il risultato è un piatto straordinariamente equilibrato, dove il sapore dell’aneto è delicato e piacevolmente sorprendente, sposandosi alla perfezione con contorni classici come un purè di patate cremoso o un semplice riso bianco.

Siamo grandi amanti del brasato di manzo, soprattutto quello preparato con il taglio di spalla (chuck roast), noto per la sua marezzatura che garantisce una tenerezza senza pari. Abbiamo sperimentato e amato diverse varianti, come il Brasato al Cren, il Brasato Amish o il Brasato alla Georgia, ognuno con le sue peculiarità. Tuttavia, questa versione con cetriolini ha un fascino tutto suo, un sapore che si distingue e che farà parlare i vostri ospiti.

Questa ricetta, che ha fatto il giro dei social media, in particolare su Facebook, mi ha ispirato a darle il mio tocco personale. Ho preso spunto dai sapori del famoso “Mississippi Pot Roast” ma ho scelto di omettere il burro, per una versione più leggera ma altrettanto ricca di gusto. Ho aggiunto, invece, interi spicchi d’aglio e abbondante aneto essiccato, che contribuiscono a creare un profilo aromatico unico e avvolgente. Sono convinta che questa ricetta innovativa di brasato conquisterà il vostro palato. Se amate i sapori particolari, vi consiglio di provare anche la mia Zuppa di Cetriolini e Aneto in Slow Cooker o il Pollo ai Cetriolini e Aneto in Slow Cooker, per un’esperienza culinaria completa all’insegna di questo ingrediente versatile!

Gli Ingredienti Essenziali per il Tuo Brasato Unico

La chiave di un brasato straordinario risiede nella qualità degli ingredienti e nella loro combinazione. Per questa ricetta, abbiamo selezionato componenti che lavorano in sinergia per creare un profilo di sapore profondo e inaspettato.

• Spalla di Manzo (Chuck Roast): Questo taglio è la scelta ideale per qualsiasi brasato. La spalla di manzo è riccamente marezzata, il che significa che contiene abbondante grasso intramuscolare. Durante la cottura lenta, questo grasso si scioglie, mantenendo la carne incredibilmente umida, tenera e saporita. È il segreto per ottenere un arrosto che si scioglie letteralmente in bocca. Utilizzo spesso questo taglio anche per il mio brasato “3 pacchetti” e per il tradizionale Sauerbraten cotto in slow cooker. Un pezzo di circa 1,8-2 kg (4 libbre) è perfetto per servire 6-8 persone generosamente.
• Cetriolini Sott’aceto (Dill Pickles): Non un semplice contorno, ma un ingrediente fondamentale! Utilizzeremo l’intero contenuto di un barattolo da 680 grammi (24 once) di cetriolini piccoli all’aneto. I cetriolini apportano una nota acida e croccante che contrasta magnificamente la ricchezza della carne e del sugo, aggiungendo una profondità di sapore inaspettata. Scegliete cetriolini di buona qualità, preferibilmente “baby dill pickles” per un sapore più concentrato.
• Succo di Cetriolini: Fondamentale quanto i cetriolini stessi! Mezza tazza di succo proveniente dal barattolo dei cetriolini sopra menzionati. Questo liquido è ricco di sapore, acido e leggermente salato, e contribuisce in modo significativo a intenerire la carne e ad arricchire il sugo di cottura con una nota distintiva di aneto e aceto. Non sottovalutate mai il potere del succo di cetriolini in questa ricetta.
• Mix per Salsa Gravy al Manzo (Brown Gravy Mix): Questo preparato non solo aiuta ad addensare leggermente la salsa di cottura, conferendole una consistenza vellutata, ma aggiunge anche un intenso sapore di carne bovina arrosto. È un ottimo modo per garantire un sugo ricco e saporito senza sforzo aggiuntivo.
• Mix per Salsa Ranch (Ranch Dressing Mix): Un ingrediente segreto che apporta una complessità di sapori. Contiene cipolla, aglio, e, naturalmente, aneto, tutti in polvere. Questo mix è la chiave per infondere nel sugo quella profondità umami e quel leggero tocco cremoso che rendono questo brasato così irresistibile e ben bilanciato.
• Aglio Intero: 6 spicchi d’aglio interi, non tritati. Lasciarli interi permette loro di cuocere lentamente, ammorbidendosi e rilasciando un sapore dolce e delicato che si fonde armoniosamente con gli altri ingredienti, senza dominare il piatto. Se preferite un sapore più intenso, potete schiacciarli leggermente.
• Aneto Essiccato (Dill Weed): Mezzo cucchiaino di aneto essiccato o un cucchiaio di aneto fresco tritato. L’aneto è l’ingrediente che dà il nome a questo piatto e il suo aroma erbaceo, fresco e leggermente agrumato, è cruciale. Se avete accesso all’aneto fresco, usatelo pure: il suo profumo sarà ancora più vibrante. L’aneto essiccato, tuttavia, è una valida alternativa che funziona altrettanto bene in cottura lenta.

Tempi di Cottura Perfetti per un Brasato Insuperabile

La cottura in slow cooker è sinonimo di pazienza e di risultati eccezionali. Per il brasato di manzo, il metodo “lento e a bassa temperatura” è senza dubbio il migliore per ottenere una carne tenerissima che si sfilaccia con una semplice forchetta. Questo processo permette ai tessuti connettivi di sciogliersi gradualmente, trasformando il taglio di spalla in un capolavoro di morbidezza.

• Cucinare a **BASSA temperatura (LOW)**: Per un brasato che si scioglie in bocca, il tempo ideale è di **9-10 ore** a bassa temperatura. Questo intervallo consente alla carne di cuocere lentamente e uniformemente, assorbendo tutti i sapori del sugo e raggiungendo la massima tenerezza. È la modalità consigliata se avete tempo a disposizione e desiderate il risultato migliore.
• Cucinare ad **ALTA temperatura (HIGH)**: Se siete di fretta, potete optare per la cottura ad alta temperatura. In questo caso, il brasato sarà pronto in **5-6 ore**. Sebbene questo metodo sia più veloce, la carne potrebbe non raggiungere lo stesso grado di morbidezza estrema che si ottiene con la cottura “low and slow”. È una buona soluzione di emergenza, ma per un’esperienza ottimale, la bassa temperatura è da preferire.

Ricordate che ogni slow cooker può variare leggermente. Per assicurarvi che la carne sia pronta, dovrebbe essere facile da sfilacciare con due forchette. Se oppone resistenza, prolungate la cottura per un’altra ora e ricontrollate.

Devo Rosolare la Carne Prima di Cuocere in Slow Cooker?

La rosolatura della carne è una pratica comune nella preparazione di molti arrosti e stufati, in quanto può aggiungere profondità di sapore attraverso la reazione di Maillard. Tuttavia, con la slow cooker, la rosolatura non è sempre un passaggio obbligatorio, specialmente se si cerca la massima praticità.

• **Senza Rosolatura:** Puoi tranquillamente cucinare il brasato senza rosolarlo prima, e otterrai comunque risultati eccellenti in termini di tenerezza e sapore. Personalmente, raramente rosolo i miei arrosti destinati alla slow cooker per risparmiare tempo e ridurre il disordine in cucina. La cottura lenta prolungata permette alla carne di sviluppare sapori complessi anche senza l’iniziale doratura.
• **Con Rosolatura:** Se desideri aggiungere uno strato extra di sapore e una crosticina esterna alla carne, puoi assolutamente rosolare il brasato in una padella grande con un po’ d’olio d’oliva prima di trasferirlo nella slow cooker. Segui poi il resto della ricetta come indicato. Questo passaggio è puramente opzionale e dipende dalle tue preferenze personali e dal tempo a disposizione.

In sintesi, la slow cooker è progettata per semplificare il processo di cottura, e omettere la rosolatura non comprometterà la tenerezza o la bontà del tuo brasato finale. Scegli l’opzione che meglio si adatta al tuo stile di cucina!

Questa Ricetta È Troppo Salata? Consigli per il Perfetto Equilibrio

La preoccupazione riguardo all’eccessiva salinità è valida, soprattutto quando si utilizzano mix di condimenti preconfezionati e ingredienti come i cetriolini e il loro succo, che contengono già sale. Tuttavia, con le giuste proporzioni, il sapore sarà perfettamente bilanciato. La chiave è considerare le dimensioni del tuo taglio di carne.

• **Per un Brasato Grande (4 libbre o più):** Se utilizzi un arrosto di circa 1,8 kg (4 libbre) o più grande, le quantità di condimenti indicate nella ricetta creeranno un equilibrio di sapori perfetto. Il sale dei mix e del succo di cetriolini sarà ben distribuito su tutta la carne, risultando in un piatto deliziosamente saporito senza essere eccessivamente salato.
• **Per un Brasato Più Piccolo (Meno di 4 libbre):** Se il tuo arrosto è di dimensioni inferiori, è consigliabile ridurre le quantità di ciascun mix di condimento per evitare che il piatto risulti troppo sapido.
  • **Arrosto da 1,4 kg (3 libbre):** Utilizza circa 3/4 di ogni bustina di condimento (mix gravy e mix ranch).
  • **Arrosto da 0,9 kg (2 libbre):** Utilizza circa 1/2 di ogni bustina di condimento (mix gravy e mix ranch).

Questo accorgimento ti permetterà di godere appieno del sapore unico di questo brasato, assicurando che ogni morso sia un’esplosione di gusto equilibrata. Ricorda sempre che puoi aggiustare il sale alla fine, se necessario, ma è difficile rimuoverlo una volta che è stato incorporato.

Come Servire il Brasato di Manzo ai Cetriolini e Aneto: Contorni Perfetti

Una volta che il tuo Brasato di Manzo ai Cetriolini e Aneto è tenero e pronto per essere gustato, è il momento di pensare ai contorni che lo completeranno alla perfezione. Questo piatto, ricco e saporito, si presta a diverse combinazioni, sia classiche che più innovative, per soddisfare ogni palato.

• **Con Purè di Patate (Crockpot Mashed Potatoes):** Un abbinamento classico e intramontabile. Il purè di patate cremoso è il compagno ideale per assorbire il delizioso sugo del brasato, creando un comfort food per eccellenza. Puoi preparare il purè di patate direttamente nella slow cooker per una comodità senza pari, o utilizzare il tuo metodo preferito. La loro consistenza morbida contrasta splendidamente con la carne sfilacciata.
• **Su Riso Bianco:** Per un’opzione più leggera ma altrettanto soddisfacente, servite il brasato su un letto di riso bianco bollito. Il riso assorbirà tutti i succhi saporiti del brasato, offrendo un pasto completo e appagante. Potete optare per riso Basmati, Jasmine o un semplice riso a chicco lungo.
• **In un Panino (Hamburger Buns o Sweet Hawaiian Rolls):** Trasforma il tuo brasato in un delizioso sandwich! Sfilaccia la carne e servila all’interno di morbidi panini per hamburger o dei dolci panini hawaiani. L’acidità dei cetriolini si sposa magnificamente con la dolcezza dei panini, creando un contrasto di sapori e consistenze irresistibile. Aggiungi una fetta di formaggio fuso o una spalmata di maionese per un tocco extra goloso. Questo è l’ideale per un pasto informale o per un picnic.
• **Con Verdure Arrosto o al Vapore:** Accompagna il brasato con delle verdure di stagione. Carote, patate (se non fai il purè), broccoli o fagiolini al vapore o arrosto sono ottimi per aggiungere colore, fibre e vitamine al pasto. Le carote in particolare si abbinano bene al sapore dolce dell’aneto.
• **Su Polenta Cremosa:** Per un tocco più rustico e confortante, prova a servire il brasato su un letto di polenta morbida e cremosa. La polenta assorbirà il sugo in modo meraviglioso, offrendo un’alternativa squisita ai carboidrati più comuni.
• **Con un’Insalata Fresca:** Per bilanciare la ricchezza del piatto, una semplice insalata verde con una vinaigrette leggera può offrire un contrasto rinfrescante.

Qualunque sia la tua scelta, il Brasato di Manzo ai Cetriolini e Aneto è destinato a diventare un nuovo favorito nella tua cucina, un piatto versatile che delizia il palato e scalda il cuore.

Brasato di Manzo ai Cetriolini e Aneto in Slow Cooker

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Tempo di Preparazione: 5 minuti

Tempo di Cottura: 9 ore

Tempo Totale: 9 ore 5 minuti

Porzioni: 8

Di: Sarah Olson

Un brasato di manzo tenero e saporito, arricchito con mix per salsa gravy, mix per salsa ranch e cetriolini sott’aceto!

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Video della Preparazione

Attrezzatura Necessaria

• Slow Cooker – da 5 litri o più grande (io possiedo e utilizzo questo modello della Crock-Pot)

Ingredienti 

 

• ▢ 1.8 kg spalla di manzo (chuck roast)
• ▢ 24.6 gr bustina di mix per salsa gravy al manzo
• ▢ 28.3 gr bustina di mix per salsa ranch
• ▢ 680 gr barattolo di cetriolini baby all’aneto, scartare tutto il liquido tranne mezza tazza (prossimo ingrediente)
• ▢ 1/2 tazza succo di cetriolini, (dal barattolo sopra)
• ▢ 6 spicchi d’aglio interi, lasciarli interi
• ▢ 1/2 cucchiaino aneto essiccato, (o un cucchiaio di aneto fresco)

Istruzioni di Preparazione

• Posiziona l’arrosto nella slow cooker, assicurandoti che si adatti comodamente al fondo.
• Cospargi uniformemente sull’arrosto il mix per salsa gravy al manzo e il mix per salsa ranch. Assicurati di coprire bene tutte le superfici.
• Aggiungi i cetriolini, distribuiendoli attorno e sopra la carne. Poi, unisci gli spicchi d’aglio interi e l’aneto (sia essiccato che fresco). Infine, versa il mezzo bicchiere di succo di cetriolini.
• Posiziona il coperchio sulla slow cooker. Assicurati che sia ben sigillato per trattenere il vapore e il calore.
• Cuoci a BASSA temperatura per 9-10 ore per una tenerezza ottimale, oppure a ALTA temperatura per 5-6 ore se hai meno tempo a disposizione. La carne sarà pronta quando si sfilaccerà facilmente con due forchette.
• Una volta cotto, sfilaccia la carne direttamente nella slow cooker utilizzando due forchette. Mescola bene la carne sfilacciata con il sugo di cottura per assicurarti che ogni pezzo sia ben intriso di sapore. Servi immediatamente con i tuoi contorni preferiti, come purè di patate, riso, o panini.

Note di Sarah

Devo rosolare l’arrosto? 

• Puoi tranquillamente cucinare il brasato senza rosolarlo prima e otterrai comunque ottimi risultati. (Raramente rosolo i miei arrosti).
• Se desideri rosolare il tuo arrosto, puoi farlo e poi seguire la stessa ricetta.

La ricetta è eccessivamente salata?

• Se usi un arrosto da 1,8 kg (4 libbre) o più grande, la salsa ha un equilibrio perfetto di sapori.
• Per un arrosto più piccolo, usa meno di ogni bustina di condimento.
  • Arrosto da 1,4 kg (3 libbre) – 3/4 di ogni bustina di condimento
  • Arrosto da 0,9 kg (2 libbre) – 1/2 di ogni bustina di condimento

Come dovrei servire il Brasato di Manzo ai Cetriolini e Aneto?

• Servi con purè di patate o riso
• Oppure servi su panini per hamburger o panini hawaiani dolci

Valori Nutrizionali

Calorie: 437kcal | Carboidrati: 6g | Proteine: 44g | Grassi: 26g | Grassi Saturi: 11g | Grassi Trans: 2g | Colesterolo: 157mg | Sodio: 1430mg | Potassio: 842mg | Fibre: 1g | Zuccheri: 1g | Vitamina A: 189IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 79mg | Ferro: 5mg

Le informazioni nutrizionali sono generate automaticamente. Queste informazioni sono una stima; se segui una dieta speciale, ti preghiamo di utilizzare i tuoi calcoli.

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Altre Ricette di Brasato in Slow Cooker da Provare

Se ami la comodità e i risultati impeccabili della cottura lenta, ecco altre ricette di brasato perfette per la tua slow cooker, ciascuna con un profilo di sapore unico e appagante:

Per un pasto robusto e saporito, prova il Brasato di Cervo in Slow Cooker, dove la carne di selvaggina diventa incredibilmente tenera e succosa dopo ore di lenta cottura. Questa ricetta è perfetta per valorizzare al meglio un taglio di cervo, rendendolo un vero comfort food.

Il Sauerbraten offre un tocco tradizionale tedesco, marinando la carne di manzo in una salsa a base di aceto dal sapore deciso prima di una cottura lenta e meticolosa fino alla perfezione. Il risultato è una carne incredibilmente tenera e un sugo agrodolce irresistibile, ideale per le serate autunnali o invernali.

La Ricetta del Brasato di Scamone (Rump Roast) è una scelta classica e affidabile, con la carne cotta lentamente fino a diventare tenera e facile da affettare, rendendola perfetta per i pranzi della domenica in famiglia o per occasioni speciali. È un piatto che non delude mai e che può essere personalizzato con le tue erbe e spezie preferite.

Per un profilo di sapore unico e sorprendente, il Brasato alla Birra, Cipolla e Ketchup combina sapientemente questi ingredienti per creare una salsa saporita e leggermente dolce che si abbina magnificamente alla carne di manzo. La birra aggiunge una profondità inaspettata, mentre cipolla e ketchup conferiscono un tocco agrodolce che rende questo brasato indimenticabile e diverso dal solito.

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