Patate Dolci Candite Perfette nella Slow Cooker: La Ricetta Definitiva per un Contorno da Sogno
Nessun pasto festivo sarebbe completo senza la nostra ricetta preferita per le incredibili Patate Dolci Candite preparate nella slow cooker. Dimenticate le patate dolci in scatola, perché preparare le patate dolci fresche non è mai stato così facile e delizioso. Questo contorno, tenero e succulento, si scioglie letteralmente in bocca, avvolto in uno sciroppo ricco e speziato che esalta la dolcezza naturale di questo ortaggio straordinario.
L’umile patata dolce non è riservata solo alla cena del Ringraziamento o di Natale. Con la sua versatilità e il suo profilo nutrizionale impressionante, la patata dolce può essere la protagonista di innumerevoli piatti durante tutto l’anno. Stufato di Patate Dolci nella Slow Cooker, Chili Vegetariano di Patate Dolci nella Slow Cooker e Patate Dolci Ripiene con Maiale Sfilacciato (Pulled Pork) nella Slow Cooker sono solo tre delle tante ricette deliziose che vi permetteranno di godere di questo vegetale nutriente in ogni stagione. Ricche di vitamine, antiossidanti e fibre, le patate dolci sono un’ottima aggiunta a qualsiasi dieta, e la cottura lenta ne preserva al meglio le proprietà.
Perché questa ricetta funziona così bene?
Il motivo principale è il sapore impareggiabile! Se avete mai assaggiato le patate dolci in scatola, sapete bene che spesso mancano sia di sapore che di consistenza. Possono essere gommose o mollicce, e il loro gusto è spesso annacquato o eccessivamente zuccherato artificialmente. Con questa ricetta, userete patate dolci fresche che assorbono tutti gli aromi e le spezie, risultando in un piatto vibrante e autentico.
Le patate dolci candite cotte nella slow cooker cuociono in modo uniforme, garantendo patate dolci eccezionalmente tenere che si possono facilmente dividere con una forchetta. Il calore costante e delicato della cottura lenta permette alle patate di ammorbidirsi gradualmente, assorbendo tutti i sapori della salsa senza disfarsi. Basta unire tutti gli ingredienti nella pentola e lasciarla lavorare. Non c’è bisogno di mescolare a metà cottura, come in molte altre ricette, il che rende questo processo ancora più semplice e senza stress.
Preparare le patate dolci candite nella slow cooker non solo salverà prezioso spazio nel forno e libererà un fornello sul piano cottura, ma le manterrà anche calde per tutta la durata del pasto. A differenza di quelle preparate in una teglia da forno, che tendono a raffreddarsi rapidamente una volta servite, questa versione in slow cooker resta alla temperatura perfetta, permettendo ai vostri ospiti di godere di un contorno delizioso e caldo ogni volta che lo desiderano. Questa versione diventerà senza dubbio una delle vostre ricette preferite, specialmente durante le festività.
Patate dolci e ignami sono la stessa cosa? Facciamo chiarezza.
Qui negli Stati Uniti, usiamo spesso i termini “ignami” e “patate dolci” in modo intercambiabile nelle ricette, specialmente quando si parla del contorno perfetto per il Ringraziamento. Tuttavia, è importante sapere che le patate dolci (Ipomoea batatas) e gli ignami veri (Dioscorea) sono, di fatto, due cose diverse.
Alcune persone cercano di distinguere chiamando “patate dolci” le varietà a polpa gialla o bianca e “ignami” le patate dolci a polpa arancione o rossa. Questa distinzione è molto comune e può generare confusione.
Si scopre che il motivo di questa distinzione è dovuto nient’altro che a una brillante strategia di marketing degli anni ’30, messa in atto dai coltivatori di patate dolci del sud degli Stati Uniti. Quando crearono una nuova varietà di patata dolce, vollero differenziarla nella mente del pubblico, e lo fecero chiamandola “igname” (yam). Pertanto, nella maggior parte dei supermercati americani, vedrete entrambi i nomi usati, ma quasi sempre, si tratta in realtà di patate dolci di diverse varietà. Il vero igname è un tubero molto diverso.
Cosa sono gli ignami veri?
Un vero igname non è affatto imparentato con la patata dolce. Gli ignami sono tuberi commestibili originari delle regioni tropicali, come i Caraibi e l’Africa, dove costituiscono una fonte di cibo fondamentale. Sono più strettamente tubolari o cilindrici nella forma e hanno una pelle esterna che assomiglia alla corteccia di un albero, così ruvida e spessa che nessun pelapatate comune potrebbe rimuoverla facilmente. Spesso devono essere sbucciati con un coltello robusto, quasi come un ortaggio a radice. Il sapore e la consistenza degli ignami veri sono più simili a quelli della manioca (yuca) o di una patata farinosa rispetto a quelli della patata dolce, con un gusto più neutro e amido.
Ingredienti della Ricetta
- Patate dolci — La varietà Garnet a polpa rossa è la migliore per il suo colore intenso e la sua consistenza morbida, ma anche le varietà Beauregard o Jewel a polpa arancione funzioneranno splendidamente, offrendo un gusto dolce e ricco. Assicuratevi che siano sode e prive di macchie.
- Condimenti — Cannella in polvere, chiodi di garofano in polvere e sale. Questi aromi creano il profilo di sapore classico delle patate dolci candite, aggiungendo calore e complessità.
- Prodotti da dispensa — Estratto di vaniglia, melassa e zucchero di canna. La vaniglia aggiunge una nota dolce e aromatica, la melassa fornisce una profondità di sapore unica e un colore caramellato, mentre lo zucchero di canna contribuisce alla glassatura e alla dolcezza complessiva del piatto.
- Slurry (addensante) — Amido di mais e acqua mescolati insieme a formare una “slurry” (una miscela fluida). Questo è il segreto per addensare la deliziosa salsa in cui cuociono le patate dolci, trasformandola in una glassa lucida e avvolgente.
- Burro — Sciolto e salato. Perché quale piatto tradizionalmente del sud degli Stati Uniti non conterrebbe burro? Il burro aggiunge ricchezza, morbidezza e un sapore irresistibile che lega tutti gli ingredienti.
Istruzioni Passo-Passo
Fase Uno – Pelate le patate dolci con un pelapatate, assicurandovi di rimuovere completamente la buccia. Successivamente, tagliatele a fette spesse circa 2,5 cm (1 pollice). Cercate di mantenere le fette di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme. Aggiungete le patate dolci crude e tagliate nella vostra slow cooker da 6 litri o più grande.
Fase Due – In una piccola ciotola separata, sbattete energicamente l’acqua e l’amido di mais fino a creare una “slurry” omogenea e senza grumi. Questo passaggio è cruciale per ottenere una salsa vellutata. Aggiungete la slurry nella slow cooker. Poi, incorporate il burro fuso, la melassa, l’estratto di vaniglia, la cannella, i chiodi di garofano e il sale. Mescolate con cura per assicurarvi che tutti i pezzi di patata dolce siano ben ricoperti dalla miscela aromatica. Non aggiungete lo zucchero di canna in questa fase; verrà incorporato alla fine per preservarne la consistenza e il sapore caramellato.
Fase Tre – Coprite ermeticamente la slow cooker con il coperchio. Impostate la cottura su ALTO e lasciate cuocere per 4 ore. Resistere alla tentazione di sollevare il coperchio durante questo periodo è fondamentale, poiché la perdita di calore prolungherebbe i tempi di cottura e potrebbe compromettere la consistenza finale.
Fase Quattro – Una volta trascorsi i 4 ore e le patate dolci sono perfettamente tenere (dovrebbero cedere facilmente alla pressione di una forchetta), aprite la slow cooker. Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate delicatamente. Le patate dolci cotte sono molto tenere in questa fase, quindi un tocco leggero è importante per non romperle. Lasciate riposare per qualche minuto affinché lo zucchero si sciolga e si integri nella salsa, creando una glassa lucida e deliziosa.
Con cosa servire le Patate Dolci Candite?
Questa ricetta di patate dolci candite si abbina meravigliosamente sia con le vostre cene di Natale che con quelle del Ringraziamento, aggiungendo un tocco di dolcezza e comfort che completa perfettamente il pasto. Sono un contorno versatile che bilancia i sapori salati dei piatti principali.
- Tacchino al Forno nella Slow Cooker: Il tacchino tenero e succoso si sposa alla perfezione con la dolcezza delle patate.
- Prosciutto Affumicato con Mela e Chiodi di Garofano nella Slow Cooker: Un abbinamento classico che esalta le note speziate di entrambi i piatti.
- Ripieno Tradizionale (Stuffing) nella Slow Cooker: La sapidità e la consistenza del ripieno creano un contrasto delizioso.
- Purè di Patate nella Slow Cooker: Un altro contorno confortante che si integra bene con la dolcezza delle patate candite.
- Casseruola di Fagiolini al Formaggio nella Slow Cooker: Il sapore salato e cremoso dei fagiolini bilancia la dolcezza.
- Maccheroni e Formaggio nella Slow Cooker: Un piatto ricco e cremoso che trova un buon equilibrio con le patate dolci.
- Salsa di Mirtilli Rossi al Bourbon nella Slow Cooker: L’acidità e la complessità di questa salsa sono un ottimo contrappunto.
- Arrosto di Maiale: La dolcezza delle patate candite esalta il sapore del maiale.
- Pollo Arrosto Intero: Un classico confort food che si eleva con questo contorno agrodolce.
- Bistecca o Arrosto di Manzo: Per un tocco inaspettato ma delizioso, provate ad abbinare le patate dolci candite con tagli di carne rossa.
Domande Frequenti (FAQ) sulla Ricetta
Assolutamente sì! Lo zucchero di canna scuro contiene più melassa, il che conferirà alle vostre patate dolci un sapore più profondo e caramellato e una colorazione leggermente più intensa. Il risultato sarà altrettanto delizioso.
Sì, è un’ottima alternativa per un sapore più naturale e una dolcezza diversa. La sostituzione è di 3/4 di tazza di sciroppo d’acero per ogni tazza di zucchero. Questa ricetta richiede 1 tazza e 1/2 di zucchero di canna, quindi avrete bisogno di poco meno di una tazza piena di sciroppo d’acero. Regolate secondo il vostro gusto.
Noce moscata macinata è un’aggiunta eccellente che si sposa benissimo con la cannella e i chiodi di garofano, intensificando l’aroma. Anche un pizzico di “pumpkin pie spice” (miscela di spezie per torta di zucca, che solitamente include cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano) è un’ottima alternativa per un profilo di sapore autunnale.
Una volta che la ricetta è cotta e lo zucchero di canna è stato incorporato, potete aggiungere marshmallow regolari o mini marshmallow sulla superficie delle patate. Riposizionate il coperchio e mantenete la slow cooker sulla funzione “warm” (mantenimento in caldo) per circa 15-30 minuti, o fino a quando i marshmallow non si saranno sciolti e leggermente dorati. Potete anche posizionare la pentola interna sotto il grill del forno per pochi minuti per dorare i marshmallow, ma fate attenzione a non bruciarli!
Queste patate dolci candite si manterranno perfettamente calde nella slow cooker sulla funzione “warm” per 2-3 ore dopo la cottura. Mescolatele spesso e aggiungete un cucchiaio o due d’acqua se la salsa sembra addensarsi troppo, per mantenere la giusta consistenza.
Riponete eventuali avanzi di patate dolci candite dalla slow cooker in un contenitore ermetico e conservateli in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Assicuratevi che siano completamente raffreddati prima di sigillare il contenitore.
Per riscaldare le patate dolci candite avanzate, il metodo migliore è utilizzare una teglia da forno. Preriscaldate il forno a 175°C (350°F) e riscaldate per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno ben calde e la salsa non si sarà sciolta nuovamente e risulti lucida.
Sì, è possibile preparare le patate dolci in anticipo. Possono essere cucinate completamente e poi conservate in frigorifero come descritto sopra. Il giorno dopo, riscaldatele lentamente nella slow cooker sulla funzione “warm” (o in forno) aggiungendo un po’ di acqua o succo d’arancia per rinfrescare la salsa, se necessario.
Se seguite la ricetta, la salsa dovrebbe avere la consistenza perfetta. Se le patate dolci sembrano troppo acquose, potete togliere il coperchio per gli ultimi 30-60 minuti di cottura per far evaporare parte del liquido. Se sembrano troppo secche, aggiungete un cucchiaio di burro fuso o un po’ d’acqua o succo d’arancia.
Non ho una slow cooker; come posso preparare le patate dolci candite?
Se non possedete una slow cooker, non preoccupatevi! Ci sono comunque ottimi modi per ottenere patate dolci candite deliziose. Ecco alcune delle mie ricette consigliate:
- Patate Dolci Candite al Forno o provate le Patate Dolci Candite al Forno con Noci Pecan: Questo metodo produce patate tenere con una superficie leggermente caramellata. Si cuociono in una teglia con gli stessi ingredienti liquidi e si possono finire sotto il grill per una crosticina dorata.
- Patate Dolci Candite sul Fornello: Questo metodo è più rapido e ideale per piccole quantità. Le patate vengono stufate in una casseruola a fuoco lento, permettendo loro di assorbire la salsa ricca e dolce. Richiede un po’ più di attenzione e mescolamento per evitare che si attacchino.
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Patate Dolci Candite nella Slow Cooker
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Video Tutorial
Attrezzatura
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Slow Cooker – da 6 quart (circa 5.7 litri) o più grande (io possiedo e uso questa della Crock-Pot)
Ingredienti
- 1.8 kg patate dolci rosse Garnet
- 1 1/2 tazze acqua
- 2 cucchiai amido di mais
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
- 1/8 cucchiaino sale
- 1/2 tazza burro salato fuso, (1 panetto da 113g)
- 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio melassa
- 1 1/2 tazze zucchero di canna, (da aggiungere alla fine)
Istruzioni
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Sbucciate le patate dolci e tagliatele a fette da 2,5 cm (1 pollice). Aggiungetele alla slow cooker.
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In una piccola ciotola, sbattete insieme l’acqua e l’amido di mais. Aggiungete alla slow cooker.
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Aggiungete il burro, la melassa, la vaniglia, la cannella, i chiodi di garofano e il sale. Non aggiungete ancora lo zucchero di canna. Mescolate bene.
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Coprite e cuocete su ALTO per 4 ore senza aprire il coperchio durante il tempo di cottura.
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Una volta terminato il tempo di cottura, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate delicatamente.
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Servite e gustate!
Note di Sarah
Le patate dolci candite possono essere mantenute calde sulla funzione “warm” della slow cooker per 2-3 ore dopo essere state cotte. Mescolate le patate dolci spesso e aggiungete un po’ d’acqua se la salsa sembra addensarsi troppo.
Come posso aggiungere una copertura di marshmallow come una casseruola di patate dolci?
Una volta che la ricetta è cotta e lo zucchero di canna è stato incorporato, potete aggiungere marshmallow regolari o mini marshmallow sulla superficie, rimettere il coperchio e mantenere su “warm” finché i marshmallow non si saranno sciolti. Per una doratura, potete anche trasferirle in una teglia da forno e metterle sotto il grill per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciarle.
Come conservo gli avanzi?
Riponete eventuali avanzi di patate dolci candite nella slow cooker in un contenitore ermetico e conservateli in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Assicuratevi che siano completamente freddi prima di riporli.
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